布吉尼翁牛肉——一道经典的法国菜——是寒冷冬夜的完美慰藉。

戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）的这道慢炖菜，用红酒和牛肉高汤炖，配上芹菜泥，一定会大受欢迎。这位名厨建议，准备这道菜大约需要20分钟，烹饪时间为3小时15分钟。适合小型宴会或家庭聚餐，这个食谱适合四个人，而且很容易遵循。

这是你需要知道的一切，让你像戈登一样做出来。

材料1汤匙鹅油600g牛腿肉，切成大块100g熏肉，切片350g青葱或珍珠洋葱，去皮250g栗子菇（约20）2瓣大蒜，切片1束garni（见下面的技巧）1汤匙番茄purachme 750ml一瓶红酒，勃艮第葡萄酒很好，块根芹泥600g（约1）块根芹2汤匙橄榄油，加上1个胶水1或2个迷迭香和百里香枝2个月桂叶4个小豆荚方法

首先，加热一个大砂锅，加入一汤匙鹅油。将600克牛胫肉块调味，焖煮约3至5分钟至金黄。完成后，翻过来重复，确保大块都变成褐色。

用更多的肉块重复这个过程，完成后把熟肉放在碗上的滤锅里。用同样的锅把100克烟熏培根切片，350克葱或珍珠洋葱，250克栗子菇，两瓣蒜片和一束garni炒成浅褐色。

加入一汤匙番茄粉，搅拌混合物，让它煮几分钟，为炖菜创造一个美味的基础。完成后，将牛肉和沥干的汁液放回锅中继续搅拌。接下来，倒入一瓶750毫升的红酒和大约100毫升的水。确保肉浸透液体，但不要完全浸没。

把混合物煮开，用勺子从锅底刮掉焦糖汁。将烤箱预热到150°c或130°c，如果是风扇烤箱，撕下一块比砂锅稍大的方形箔纸，做一个圆形装饰。

把它放在锅里，盖住炖肉的顶部，把多余的锡纸剪掉。煮三个小时。如果酱汁开始变稀，用漏勺舀出牛肉和蔬菜放在一边。加热几分钟使酱汁变稠，然后再加入蔬菜和牛肉。

制作块根芹泥，将600克块根芹削皮，切成方块。在一个大煎锅里加热两汤匙橄榄油，加入块根芹，煎五分钟，直到它变成金黄色。用盐和胡椒粉调味。加入一到两枝迷迭香和百里香，以及两片月桂叶和四个小豆荚。

倒入200毫升水，几乎盖住块根芹，然后把火调小，部分盖住锅，小火煮25到30分钟。块根芹应该是软的，大部分的水蒸发了。把剩下的水倒掉，把草本小枝、月桂叶和小豆荚拿出来。

用马铃薯捣碎器轻轻压碎块根芹，最后撒上大量橄榄油和调味料。用碗盛上勃艮第牛肉，上面撒上芹菜泥。为了更有吸引力，可以用月桂叶装饰。

灰机@hz2333